做红烧肉时,有人用白糖有人用冰糖,大厨:都偏差!教你正确做法

原标题:做红烧肉时,有人用白糖有人用冰糖,大厨:都偏差!教你正确做法

做红烧肉时,有人用白糖有人用冰糖,大厨:都偏差!教你正确做法。眼下行家缩短采购的次数,宅在家里不增乱。吾宅在家里已经快20天没出门采购了,家里的伙食变成了早晚两顿,前些天还能见到带鱼,到昨天只剩下苞米了。吾这吃货实在受不了了,稀奇馋猪肉,决定把家里末了的一块猪五花肉做成红烧肉解解馋,准备坚持到20号之前不出门。这块五花肉是春节前买的,现在望来太名贵了。吾决定用国宴级的做法做,这个做法是当厨先生的老舅教吾的,做法稀奇浅易,不焯水也不熬糖色,就是零厨艺程度也能做出国宴级红烧肉。

做红烧肉有人用白糖有人用冰糖。为什么用糖呢,主要照样给五花肉上色,熬制糖色。 但熬糖色大厨没题目,清淡家里很少熬糖色,因为是容易过火。糖熬过火了,产生焦糊发苦的味道,这些糖就铺张了。要重新刷锅,重新熬,又纷歧定成功。没到火候的话,颜色挂不上,红烧肉往往兴。还有一点,熬糖色的时候,容易被糖烫伤。吾有一次熬益之后,直接下五花肉,溅出的一点糖色把手段烫了一下,现在疤痕还在呢。以是吾讨教了国宴级大厨,学到了不必熬糖色的手段,比清淡红烧肉益吃十倍。

行家能够会说,那用老抽呗,行业动态错了,是用红糖。红糖与肉块在一首翻炒,产生糊化,不仅颜色益,味道营养也益过放白糖、冰糖。国宴红烧肉都是这么做的,行家有空能够往查查。下面一首望望加红糖红烧肉是怎样做的吧,有句口诀分享给行家, “不炒糖色不焯烫,增色挑香靠红糖”。

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五花肉清洗必要加入精盐、白醋、面粉浸泡一会,足够吸附脏物与杂质,然后用净水众冲洗几遍沥干水分。然后用毛巾或者厨房用纸擦干外观水分,切成长宽1.5厘米的立方体,加入葱段、姜片、生抽、蚝油、精盐、料酒、胡椒粉抓匀,腌制30分钟。

锅内倒少许油,加入蒜米、葱姜、八角、桂皮、香叶、白芷、红栀(上色香料异国不放)炒香,加入五花肉块翻炒(五花肉捡出葱姜沥出汁水)。幼火翻炒至上焦边,油脂炒出,然后加入15克红糖幼火翻炒,炒至五花肉上色。

然后加入炎水没过食材,牢记不要加凉水。加入两个山楂、生抽调味,大火烧开,加盖幼火焖60分钟,至汤汁黏稠加入少许鸡精出锅即益。

这就是国宴级红烧肉的做法,柔烂香醇、入口即化、胖而不腻,不必炒糖色也不必焯烫,专门浅易,零基础的也能做益,下面总结一下要点:

1.五花肉整条加入精盐、白醋、淀粉或面粉静置10分钟,揉搓外观用流水洗往脏污。

2.煸炒出油脂之后加入红糖翻炒上色。

3.肯定要加入炎水,文火煮60分钟。

4.加入2个山楂,干的鲜的都能够,可往腥增香,加速红烧肉柔烂,胖而不腻。